publicat in: Retete // publicat pe: 25.01.2019
Forme utilizate: Flexipan® Savarine Saphir cod. 1160
Flexipat® cod FT 1020
Bavaroise ciocolata neagra-caramel (40 gr pe amprenta)
• 50 gr zahar• 180 gr de lapte
• 100 gr galbenuse
• 4 gr gelatina in foi
• 210 gr ciocolata 64%
• 450 gr frisca
Puneti zaharul la foc pana devive caramel apoi adaugati laptele. Se face o creme engleza la o temperatura de 85°C, adaugand amestecul caramel-lapte si galbenusurile. Apoi se adauga gelatina stoarsa. Se toarna crema engleza peste ciocolata. La sfarsit se adauga frisca batuta si se umplu formele Flexipan® Savarine Saphir. Se baga la congelator.
Biscuite Dacquoise ciocolata (pentru un Flexipat®)
• 300 gr albuse
• 100 gr zahar
• 260 gr pudra de migdale
• 260 gr zahar pudra
• 40 gr cacao
• 70 gr unt moale
• 200 gr cirese(visine)
Se bat albusele spuma cu zaharul pudra. Se amesteca delicat pudra de migdale (care a fost cernuta impreuna cu cacaoa) cu albusele. Se adauga untul. Compozitia se toarna in FLEXIPAT, iar deasupra se aseaza ciresele.
Se coace la 180°C cca 15 min.
Piure de cirese(visine)
• 300 gr de piure de cirese(visine)
• 60 gr zahar
• 4 gr de gelatina foi
• 150 gr cirese (facultativ)
Incalziti 1/3 din piureul de cirese. Se adauga zaharul si gelatina hidratata si stoarsa la 50°C. Se adauga restul de piureu si se incalzeste pana la punctul de fierbere.
Montaj si finisare
Se aseaza mai intai bavaroise-ul cu ciocolata –caramel. Se decupeaza biscuitele si se aseaza deasupra. Se congeleaza. Se scoate din congelator si se pune piureul de cirese. Se decoreaza dupa gust.