publicat in: Retete // publicat pe: 25.01.2019
Savoare marina
ph1184-3.jpg
Forme utilizate :
1184.gif
prof1184.gif
Flexipan® Annapurna – COD: 1184
ft-gastro-bis.jpg
Flexipat® COD: FT-01020
Strecuratoare chinezeasca
COD: 071459 Chinois Ø 13,5 cm
Aluat
• 120 gr de faina de sarrasin
• 240 gr faina de grau
• 22 gr drojdie uscata
• 400 ml lapte
• 200 gr oua
• 20 gr zahar
• 6 gr de sare
Se amesteca cele doua tipuri de faina impreuna cu drojdia
Se amesteca ouale cu faina, laptele, sarea si zaharul.
Se lasa la crescut la temperatura camerei cca 1 ora, adaugand 2 linguri de ulei deasupra aluatului. Volumul trebuie sa se dubleze.
Se aseaza aluatul in Flexipat®. Se baga la dospitor 10 minute.
Se aseaza o folie Silpat deasupra aluatului din Flexipat®.
Se da la cuptor la 180°C cca 18 min.
Se scoate din FLEXIPAT dupa ce se raceste complet.
Crema de tarama
• 325 gr icre tarama
• 195 gr smantana lichida
• 50 gr icre rosii
• 8 gr de gelatina pudra
• 40 gr de apa
• 30 gr de smantana lichida calda
• piper alb
Se amesteca icrele tarama cu cele 195 gr.crema lichida.
Se topeste gelatina in cele 30gr.smantana lichida calda.
Se adauga icrele rosii.
Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se aseaza compozitia in Flexipan® ©Annapurna. Se baga la congelator.
Crema bavaroise de peste afumat
• 215 gr smantana lichida
• 50 gr galbenuse
• 130 gr peste afumat
• 9 gr de gelatina
• 215 gr. crema lichida batuta
Se coace crema si amestecata cu galbenusele la 83°C .
Se adauga pestele afumat, se mixeaza si se strecoara printr-o strecuratoare chinezeasca « chinois »
Se adauga gelatina rehidratata.
Se raceste la 30°C si se adauga crema lichida montata
Montaj
Se umple Flexipan® ©Annapurna dupa care se aseaza in centrul formei crema de tarama congelata, dupa care congelati impreuna.
Se scoate din forma, si se aseaza pe aluatul decupat in prealabil. Se poate unge cu un jeleu daca doriti.