Egastro - Retete

Savoare marina

Wed, 19 Dec 2018 22:00:00 GMT

Savoare marina

ph1184-3.jpg

Forme utilizate :

1184.gif

prof1184.gif

Flexipan® Annapurna – COD: 1184
ft-gastro-bis.jpg
Flexipat® COD: FT-01020

Strecuratoare chinezeasca
COD: 071459 Chinois Ø 13,5 cm

Aluat

• 120 gr de faina de sarrasin
• 240 gr faina de grau
• 22 gr drojdie uscata
• 400 ml lapte
• 200 gr oua
• 20 gr zahar
• 6 gr de sare

Se amesteca cele doua tipuri de faina impreuna cu drojdia
Se amesteca ouale cu faina, laptele, sarea si zaharul.
Se lasa la crescut la temperatura camerei cca 1 ora, adaugand 2 linguri de ulei deasupra aluatului. Volumul trebuie sa se dubleze.

Se aseaza aluatul in Flexipat®. Se baga la dospitor 10 minute.
Se aseaza o folie Silpat deasupra aluatului din Flexipat®.
Se da la cuptor la 180°C cca 18 min.
Se scoate din FLEXIPAT dupa ce se raceste complet.

Crema de tarama

• 325 gr icre tarama
• 195 gr smantana lichida
• 50 gr icre rosii
• 8 gr de gelatina pudra
• 40 gr de apa
• 30 gr de smantana lichida calda
• piper alb
Se amesteca icrele tarama cu cele 195 gr.crema lichida.

Se topeste gelatina in cele 30gr.smantana lichida calda.
Se adauga icrele rosii.
Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se aseaza compozitia in Flexipan® ©Annapurna. Se baga la congelator.

Crema bavaroise de peste afumat

• 215 gr smantana lichida
• 50 gr galbenuse
• 130 gr peste afumat
• 9 gr de gelatina
• 215 gr. crema lichida batuta

Se coace crema si amestecata cu galbenusele la 83°C .
Se adauga pestele afumat, se mixeaza si se strecoara printr-o strecuratoare chinezeasca « chinois »
Se adauga gelatina rehidratata.
Se raceste la 30°C si se adauga crema lichida montata

Montaj

Se umple Flexipan® ©Annapurna dupa care se aseaza in centrul formei crema de tarama congelata, dupa care congelati impreuna.
Se scoate din forma, si se aseaza pe aluatul decupat in prealabil. Se poate unge cu un jeleu daca doriti.

Savarine cu cirese

Wed, 19 Dec 2018 22:00:00 GMT

Forme utilizate: Flexipan® Savarine Saphir cod. 1160
Flexipat® cod FT 1020

Bavaroise ciocolata neagra-caramel (40 gr pe amprenta)

• 50 gr zahar• 180 gr de lapte
• 100 gr galbenuse
• 4 gr gelatina in foi
• 210 gr ciocolata 64%
• 450 gr frisca

Puneti zaharul la foc pana devive caramel apoi adaugati laptele. Se face o creme engleza la o temperatura de 85°C, adaugand amestecul caramel-lapte si galbenusurile. Apoi se adauga gelatina stoarsa. Se toarna crema engleza peste ciocolata. La sfarsit se adauga frisca batuta si se umplu formele Flexipan® Savarine Saphir. Se baga la congelator.

Biscuite Dacquoise ciocolata (pentru un Flexipat®)

• 300 gr albuse
• 100 gr zahar
• 260 gr pudra de migdale
• 260 gr zahar pudra
• 40 gr cacao
• 70 gr unt moale
• 200 gr cirese(visine)

Se bat albusele spuma cu zaharul pudra. Se amesteca delicat pudra de migdale (care a fost cernuta impreuna cu cacaoa) cu albusele. Se adauga untul. Compozitia se toarna in FLEXIPAT, iar deasupra se aseaza ciresele.
Se coace la 180°C cca 15 min.

Piure de cirese(visine)

• 300 gr de piure de cirese(visine)
• 60 gr zahar
• 4 gr de gelatina foi
• 150 gr cirese (facultativ)

Incalziti 1/3 din piureul de cirese. Se adauga zaharul si gelatina hidratata si stoarsa la 50°C. Se adauga restul de piureu si se incalzeste pana la punctul de fierbere.

Montaj si finisare
Se aseaza mai intai bavaroise-ul cu ciocolata –caramel. Se decupeaza biscuitele si se aseaza deasupra. Se congeleaza. Se scoate din congelator si se pune piureul de cirese. Se decoreaza dupa gust.

LINGOT DE CIOCOLATA SI CAFEA – reteta pentru 48 portii

Wed, 19 Dec 2018 22:00:00 GMT

FORME NECESARE: FLEXIPAN COD 1187,
FLEXIPAT COD FT 01010, FLEXIPAN COD 1146

ALUAT CIOCOLATA
450 gr. pasta de migdale 50%
90 gr. zahar pudra
450 gr. oua
6 gr praf de copt
90 gr. faina
160 gr. ciocolata neagra 64%
135 gr unt moale
45 gr boabe de cacao sau cafea maruntite.
Se amesteca cu un mixer pasta de migdale cu zaharul si ouale unul cate unul.
Se adauga usor faina cernuta si praful de copt.
Se topeste ciocolata si se adauga untul moale.
Amestecati cele doua compozitii.
Se toarna compozitia in FLEXIPAT.
Se pulverizeaza deasupra cu boabele maruntite.
Se da la cuptor 1800C pentru 12-15 minute.
Se scoate aluatul din FLEXIPAT si se taie bucati de 10x3,5 cm.

CREMA DE CIOCOLATA – FLEXIPAN 1146
(PENTRU O FORMA, 16-20 gr pe amprenta)
125 gr lapte
310 gr crema lichida
30 gr zahar
75 gr galbenusuri
200 gr ciocolata neagra 64%

Se pun pe foc si se prepara ca o crema din lapte, crema, zahar si galbenusuri.
Se toarna ciocolata topita. Se amesteca.
Se umplu formele FLEXIPAN SEMI CILINDRU si se baga la frigider.

CREMA DE CAFEA
(25 gr pe forma)
32 gr cafea macinata
275 gr lapte
6 gr cafea instant
85 gr galbenusuri
14 gr foi de gelatina
260 gr mereng
550 gr frisca

Se face o infuzie din cafeaua macinata si lapte, 8-10 minte, dupa care se strecoara.
Se incorporeaza cafeaua instant, galbenusurile, se pun pe foc si se amesteca pana devin ca o crema Cand este gata, se adauga gelatina hidratata si stoarsa. Se amesteca merenghele in crema usor racita, apoi se adauga frisca.

MONTAJUL PRAJITURII
Se umplu formele FLEXIPAN lingot cod 1187 pe jumatate cu crema de cafea. Se pune in centrul fiecarei amprente crema de ciocolata, iar deasupra bucatile de aluat taiate in prealabil. Se da la frigider.

FINISARE
Se ung produsele finite cu ajutorul unui pistol pentru pulverizat ciocolata, se adauga foite de aur si cateva boabe de cacao sau cafea maruntite.

New - Information

Sat, 22 Sep 2018 22:00:00 GMT

Lorem ipsum dolor sit amet, pro elit alienum omittantur no, id eam quis modo suas, omnes ponderum mei id. Vim at odio magna urbanitas, id vim iriure inermis mentitum, utamur aeterno ea sed. Eu error erroribus per. Ut wisi ludus vituperatoribus vis, ne mandamus postulant voluptatum mel. Ex has dicat nostrud ullamcorper, ea nam idque similique referrentur, vix dicit iudico vituperatoribus an. Novum vidisse contentiones cu mei, usu no iisque deseruisse.